المطبخ الفلسطيني – الأرز المدخن بالدجاج

12٬867 مشاهدة مشاهدةآخر تحديث : الجمعة 24 يونيو 2016 - 3:06 مساءً
المطبخ الفلسطيني – الأرز المدخن بالدجاج

وصفة الشيف خلود طحاينة 

مقادير الوصفة:

  • 1كيلودجاج
  • 1ملعقة كبيرةكزبرة ناعمة
  • 1ملعقة كبيرةكمون
  • 1ملعقة صغيرةقرفة
  • 1ملعقة صغيرةهيل
  • 1ملعقة صغيرةبابريكا (فلفل حلو)
  • 1ملعقة صغيرةملح
  • 4/1ملعقة صغيرةفلفل أسود
  • 2ملعقة كبيرةزيت ذرة
  • 2حبة كبيرةبصل مقطع شرائح دائرية
  • 4فصثوم شرائح
  • 2قرنفل أخضر شرائح
  • 1حبة كبيرةفلفل أخضر حلو مفروم1
  • 1حبة كبيرةجزر مبروش
  • 2حبة كبيرةطماطم مفرومة
  • خليط الأرز4كوبأرز بسمتي
  • 4/1كوبزيت ذرة4
  • ورق غار
  • 4حبةهيل صحيح
  • 1عودقرفة6
  • كوب مرق
  • مكسرات للزينه

طريقة التحضير:

1. قطعي الدجاجة إلى ٤ قطع أو حسب الرغبة.

ضعيها في طبق واسع.

2. في طبق صغير ضعي الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل، البابريكا، الملح والفلفل، قلبي البهارات لتختلط.

3. وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات.

4. في قدر عميق ضعي زيت الذرة، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي الدجاج بحيث تكون جهة الجلد للأسفل. دعي قطع الدجاج على نار قوية لتصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجهة الثانية ودعيها لتتحمر.

5. أخرجي قطع الدجاج من القدر. دعيها جانبا.

6. أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الجزر والطماطم، قلبي على نار قوية لتتصاعد رائحة الخضروات وتصبح لينة. أعيدي قطع الدجاج إلى القدر، غطي القدر ودعي الدجاج ليطهي وينضج جيدا.

7. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعي في ماء مملح.

8. في قدر عميق ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة أضيفي ورق الغار، الهيل وعود القرفة، أضيفي بقية البهارات الناعمة وقلبيها إلى أن تتصاعد رائحتها.

9. صفي الأرز وقلبي إلى أن يتغطى الأرز بالبهارات والزيت. أضيفي المرق ودعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب المرق.

10. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها على سطح الأرز. وزعي الصلصة المتكونة على الدجاج.

11. على نار قوية ضعي قطعة الفحم ودعيها إلى أن تصبح جمرة حمراء.

12. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم وضعيها في وسط الدجاج، ضعي فيها قليل من زيت الذرة، ضعي قطعة الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم. غطي القدر ودعيه لمدة نصف دقيقة تقريبا ثم تخلصي من الفحم والألمنيوم. هذه الخطوة تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق.

13. غطي القدر وخففي النار لتصبح هادئة جدا ودعي الأرز يطهي لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر وتتفتح حباته.

14. أسكبي الأرز ووزعي الدجاج على سطحه. زيني بالمكسرات وقدميه ساخنا.

13535977_1036755339743822_112681644_n 13522604_1036755309743825_368104018_n 13514283_1036755299743826_1389407568_n
رابط مختصر
2016-06-24 2016-06-24
أترك تعليقك
0 تعليق
*الاسم
*البريد الالكترونى
الحقول المطلوبة*

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

شروط التعليق :

عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

kholod